ОСНОВНИ ОСОБЕНОСТИ НА ВЕГЕТАРИАНСКОТО МЕНЮ ЗА УЧАСТНИЦИТЕ В МЕЖДУНАРОДНИЯ КУРС ЗА ОБУЧАВАНЕ НА УЧИТЕЛИ, УЗАНА, БЪЛГАРИЯ
– Моля, бъдете внимателни да НЕ използвате следните съставки при приготвянето на храна за нашата група :
Яйца, чесън, гъби, лук, мед ( като добавка към сладкиши и печени продукти), маргарин, всякакви животински мазнини, месо и риба.
– Не поставяйте в супата за вечеря карфиол, зеле и каквото и да било узряло сирене (кашкавал, синьо сирене и др.)
– Използвайте само зехтин или краве масло като готварска мазнина
– Когато приготвяте бобови растения ( червена леща, кафява леща, грах и боб), винаги добавяйте прясно нарязан джинджифил или семена от копър за неутрализиране на стомашните газове
– Моля, сервирайте сладолед само на обяд
– Моля винаги да има на масата гореща вода, торбички билков чай и също така ласи
Как се приготвя солено ласи : смесва се една част кисело мляко с три части вода и щипка сол, докато стане еднородно, и се добавят пресни листенца босилек.
Как се приготвя сладко ласи : една част кисело мляко на три части вода до еднородна смес, прибавя се розова вода и ментови листенца.
– Моля винаги да има на разположение различни видове бял и черен хляб на масата на закуска, обяд и вечеря
– Моля да не се сервират повторно готвени ястия, останали от предишни хранения, с изключение на различни печени сладкиши и курабийки/бисквити
– Моля винаги да се използват пресни зеленчуци, не консервирани или замразени (с изключение на замразен грах, ако няма пресен)
ОБЯД : При всеки обяд трябва да са налице следните ястия :
1. Претопено масло – 400 г на обща маса за сервиране всеки обяд
2. Паста или ориз ( когато се сервира паста, добре е да има и малко варен ориз)
3. Бобови варива, гарнирани с билки или подправки
4. Едно ястие с просто приготвен зеленчук/зеленчуци ( на пара или варени)
5. Едно ястие с сготвен (по-сложно приготвен) зеленчук/зеленчуци
6. Салата
7. Кейк или курабийки/бисквити или други сладкиши, или сладолед
8. Подбрани сезонни плодове ( не само един вид, напр. ябълки, череши, портокали, на следващия ден банани, круши и т.н.)
9. Ядки 50 гр.– бадеми, лешници, орехи и др. – 1 ден, 5-ти ден; 9-ти ден; 13-ти ден
БЕЗ ФЪСТЪЦИ МОЛЯ!!!!
ВЕЧЕРЯ : За вечеря трябва да са налични следните ястия :
1. Супа с подправки, но не и люти
2. Варен ориз или друг вид тестено вариво
3. Ястие с просто приготвен зеленчук/зеленчуци ( варени или на пара)
4. Грис или ориз с мляко и захар и ядки (кашу за готвене – за ориза, настъргани бадеми и стафи) и стафиди, или ошав (компот с листо индрише или босилек за аромат-Донка) от плодове /другояче приготвени плодове
5. Сезонни плодове
ЗАКУСКА : ВСЕКИ ДЕН – ОБЩО КОЛИЧЕСТВО 350 грама на човек
1. Масло ; 2. Сирене ( няколко вида) ; 3. Маслини ; 4. Хляб ( бял; черен) ; 5. Баница ( тестена закуска) ; 6. Кифла със сирене ; 8. Домат ; 9. Краставица ; 10. Плод ( според сезона)
11. Минерална вода ( негазирана) ; 12. Кисело и прясно мляко; 13. Чай; Билков чай ; 14. Корнфлейкс; овесени ядки; 15. Мед; конфитюр.
ОБЯД – І
Лазаня на фурна : приготвена с доматен сос или бешамел или местно прясно сирене: един слой лазаня, един слой доматен сос, отново лазаня, един слой прясно сирене или бешамел, един слой лазаня и т.н., като връхният слой трябва да е лазаня с доматен сос, гарнирана с местно узряло сирене (кашкавал).
Червена леща : първо да се свари с прясно нарязан джинджифил или семена от копър, без сол. Когато се приготвя, да се подправи със зехтин, сол и нарязани пресни/сушени листа розмарин.
Картофени крокети (кюфтита): картофи, сирене, кашкавал и подправки.
Просто приготвен зеленчук : Спанак и моркови, варен или на пара. Добавя се малко зехтин и сол,.
Салата : таратор ( краставици, кисело мляко и подправки)
Кейк или сладкиши : ягоди със сметана, сезонни плодове (различни)
Ядки -50 гр-орехи
ВЕЧЕРЯ – І
1. Супа : копривена супа с моркови, коприва, ориз и подправки. Без лук !
2. Булгур : варен булгур
3. Просто приготвен зеленчук : тиквички (на пара или варени)
4. Десерт : компот от сушени плодове или сушени плодове. Сезонни плодове ( различни)
ОБЯД – ІІ
Ориз : Сaрми в лозов лист само с морков, лозов лист и ориз и подправки. Без лук !
Кафява леща : първо сварена с нарязан джинджифил или копърови семена, без сол. Приготвена с доматен сос в зехтин, с добавена сол.
Зеленчуков гювеч : моркови, чушка, картофи, патладжан, бамя, домати, зелен боб, грах и подправки. Без лук !
Просто приготвен зеленчук : Червено цвекло, варено или на пара. Приготвено със зехтин, сух босилек, прясно нарязан магданоз и сол.
Салата : маруля със ситно нарязан морков и местно узряло сирене (синьо сирене – Рокфорд-Д))
Кейк или сладкиши : Щрудел с ябълки, стафиди и канела и пр. Подбрани според сезона плодове
ВЕЧЕРЯ – ІІ
Супа : супа от тиквички
Ориз : варен ориз
Просто приготвен зеленчук : зелен боб, варен или на пара
Десерт : варени круши. Сезонни плодове
ОБЯД – ІІІ
Паста : спагети с доматен сос
Зрял боб : (моля сварете и хвърлете първата вода – Донка) първо сварен с прясно нарязан джинджифил или семена от копър, без сол. Приготвен с нарязан сушен или пресен розмарин, зехтин и сол.
Карфиол в сос бешамел : сварете карфиола, сложете го в тава и покрийте с бешамел и черен пипер. Пече се на фурна, докато горната част не стане леко кафеникава.
Просто приготвен зеленчук : Моркови на пара или варени. Приготвени със зехтин, прясно нарязан магданоз и сол.
Салата: домати, краставици, чушка, сирене, маслини, магданоз, зехтин, сол. Без лук !
Кейк или сладкиши : шоколадов кейк. Подбрани според сезона плодове
ВЕЧЕРЯ – ІІІ
Супа : Супа от четири зеленчука с домати, моркови, целина и картофи.
Булгур : Варен ориз
Просто приготвен зеленчук: Тиква на фурна. Нарежете я, подправете със зехтин и нарязан пресен/сушен розмарин, сол и я пригответе във фурната.
Десерт : сладка паста със стафиди. Подбрани според сезона плодове
ОБЯД – IV
Пица : пица с домати, сирене и нарязани зеленчуци
Кафява леща : леща яхния само с морков, домати и подправки. Без чесън и лук !
Зелен боб : зелен боб на пара или варен, подправен с риган или мащерка (може да опитаме и с нашите традиционни подправки и да видиме дали ще го харесат – Донка), зехтин и сол
Просто приготвен зеленчук : броколи на пара или варени
Салата : Маруля с нарязан градински чай (??? – магданоз, копър), зехтин, сол и нарязан пресен джинджифил.
Кейк или сладкиши : Сладолед с различен вкус : ванилов, шоколадов, ягодов, лешници. Сезонни плодове
ВЕЧЕРЯ – IV
Супа : супа от тиква с нарязан розмарин, зехтин, сол и черен пипер
Ориз : варен ориз
Просто приготвен зеленчук : Моркови на пара/варени, гарнирани с нарязан свеж магданоз, зехтин и сол
Десерт: Мляко с ориз и канела. Подбрани според сезона плодове
ОБЯД – V
Ориз : пригответе като за ризото. Запечете до кафяво в тиган с масло, прибавяйте гореща вода, разбърквайте, за да не загори и прибавяйте, докато е готов и няма повече вода. Добавете шафран ( ако има), узряло сирене (кашкавал – Д), сол и нарязан пресен джинджифил.
Грах : първо сварете с малки кубчета моркови, пресен джинджифил или копърови семена от копър, без сол. Пригответе с нарязан сушен или пресен магданоз, зехтин и сол.
Броколи със сирене : Броколи и сос от четири сирена
Просто приготвен зеленчук : тиква на фурна със сол
Салата : Домати и фета сирене с черни маслини, зехтин и сол.
Кейк или сладкиши: специален ябълков кейк. Издълбайте ябълките и ги нарежете като решетка. Напълнете подноса с ябълки. Сложете в миксера следната смес : 660 гр. захар, 330 гр. брашно, 660 гр. кисело мляко, 80 гр. бадеми, щипка сол, 16 гр. сода бикарбонат, джинджифил на прах, стафиди. Добавете топено масло към сместа. Нанесете върху ябълките и смесете с ръце. Пече се на 180? за четиридесет минути.
Подбрани сезонни плодове
Ядки 50 гр – бадеми
ВЕЧЕРЯ- V
Супа : Супа от зелен боб с моркови, домати и подправки. Без лук !
Кускус : варен кускус
Просто приготвен зеленчук : Моркови и тиквички, варени или на пара
Десерт : Мляко със захар, грис със стафиди. Подбрани сезонни плодове
ОБЯД – VІ
Паста : фусили с песто. Сварете фусилите и ги смесете с песто. За да приготвите песто (зелен сос), сложете в миксера пресен босилек, зехтин, узряло сирене (кашкавал-Д), сол, бадеми или кедроови ядки (борови семена). Ако пестото е твърде сухо, прибавете вода от пастата и го смесете с нея.
Червена леща : сварете я с пресен джинджифил или семена от копър, без сол. Пригответе я с нарязан градински чай (чубрица-Д), зехтин и сол.
Зеле с доматен сос : зеле на фурна с домати и подправки
Просто приготвен зеленчук : картофи на пара/ варени. Пригответе със зехтин, прясно нарязан магданоз и сол.
Салата : маруля с репички, зехтин, сол.
Кейк или сладки : опечете круши във фурна и ги полейте с течен шоколад. Подбрани сезонни плодове
ВЕЧЕРЯ – VІ
Супа: Супа от грах, с моркови, целина и подправки. Без лук !
Ориз : варен ориз
Просто приготвен зеленчук: Спаначено пюре
Десерт : грис със стафиди с мляко. Сезонни плодове
ОБЯД – VІІ
Кускус : кускус с доматен сос, босилек, копър и черни маслини
Кафява леща: сварете я с нарязан пресен джинджифил или копрови семена, без сол. Пригответе с копър, зехтин и сол.
Картофи: задушени картофи с кашкавал
Просто приготвен зеленчук : зелен боб на пара/варен. Приготвен със зехтин, риган или други билки и сол.
Салата : маруля с маслини, резени домат, късчета узряло сирене ( синьо сирене), зехтин и сол.
Десерт : ябълкова пита Подбрани според сезона плодове
ВЕЧЕРЯ – VІІ
Супа : супа от четири зеленчука с домати, моркови, целина и картофи
Ориз : варен ориз
Просто приготвен зеленчук : варени или на пара картофи и моркови, подправени със зехтин, сол и лимонов сок.
Десерт : Мляко с ориз и канела. Подбрани според сезона плодове
ОБЯД – VІІІ
Лазаня на фурна : приготвена с доматен сос и сирене и кашкавал (отгоре). Когато доматеният сос е готов, пригответе сирене или извара ? – Д и смесете с вилица. Сложете доматения сос с рикота (извара-Д ) върху всеки слой лазаня. Връхният слой трябва да е лазаня, доматен сос и настъргано узряло сирене (кашкавал).
Зрял боб. Сварете с нарязан пресен джинджифил или семена копър, без сол. Пригответе с нарязан розмарин, зехтин и сол.
Постна мусака : картофи с моркови, чушка, тиквички, мляко и брашно. Без лук !
Просто приготвен зеленчук : Тиквички, сварени или на пара. Пригответе със зехтин, прясно нарязан магданоз, сол.
Салата : маруля с нарязан пресен джинджифил, репички, зехтин, сол и лимонов сок.
Десерт : Сладолед : различни вкусове – ванилов, шоколадов, ягодов, лешников. Сезонни плодове
ВЕЧЕРЯ – VІІІ
Супа : крем-супа от оранжeва (белена) леща ( приготвена с миксер)
Ориз : варен ориз
Просто приготвен зеленчук: картофи и зелен фасул с магданоз (пресен), зехтин и сол
Десерт : мляко, захар, грис и стафиди. Сезонни плодове
ОБЯД – ІХ
Ориз и спанак : ориз със спанак, морков и подправки. Без лук !
Грах : първо сварете с пресен нарязан джинджифил или копърови семена, без сол. Пригответе с подправки, зехтин и сол.
Патладжан : имамбаялдъ – патладжан и зеленчуци. Без чесън !
Просто приготвен зеленчук : Червено цвекло, на пара/варено. Приготвено със зехтин, пресен нарязан магданоз, сол.
Салата : домати, сирене фета, пресен босилек, зехтин, сол.
Кейк или сладки : ягоди с бита сметана ( или вместо нея захар, розова вода и ментови листенца) Подбрани според сезона плодове.
Ядки – 50 гр
ВЕЧЕРЯ – ІХ
Супа : супа от четири зеленчука с домати, моркови, целина и картофи.
Кускус : варен кускус
Просто приготвен зеленчук : картофи и зелен боб на пара/варени. Подправете със зехтин, лимонов сок и сол.
Десерт: компот от ябълки. Подбрани сезонни плодове
ОБЯД – Х
Булгур : булгур с доматен сос и черни маслини
Кафява леща : сварете я с пресен нарязан джинджифил или копърови семена, без сол. Подправете с билки или подправки, зехтин и сол.
Чушки, картофи, патладжан : задушени картофи, жълти и червени чушки и патладжан.
Просто приготвен зеленчук : Моркови на пара/варени. Поднесете със зехтин, прясно нарязан магданоз и сол.
Салата : Маруля с маслини и репички, зехтин, сол
Кейк или сладкиши : плодова пита с пресни череши или с мармалад Сезонни плодове
Ядки – 50 гр – лешници
ВЕЧЕРЯ – Х
Супа : супа от коприва, само с моркови, ориз и подправки. Без лук !
Ориз : варен ориз
Просто приготвен зеленчук : картофено пюре.
Десерт : ошав от сушени плодове. Подбрани сезонни плодове
ОБЯД – ХІ
Пица : пица с домати, сирене (кашкавал-Д) и нарязани зеленчуци
Грах : първо сварете с моркови, пресен нарязан джинджифил или семена от копър, без сол. Подправете с нарязан пресен магданоз, зехтин и сол.
Просто приготвен зеленчук : броколи на пара/варени. Поднесете със зехтин,
Салата : маруля с репички, копър, зехтин и сол.
Десерт : сладолед, различни вкусове – ванилов, шоколадов, ягодов, лимонов. Подбрани според сезона плодове
ВЕЧЕРЯ – ХІ
Супа : супа от леща
Ориз : варен ориз
Просто приготвен зеленчук : тиква на фурна. Нарежете я ( на едри парчета), сложете около всяко парче зехтин с нарязан сушен или пресен розмарин и сол, и я запечете на фурна.
Десерт : сладък грис със стафиди. Подбрани сезонни плодове
ОБЯД – ХІІ
Спагети : спагети със сирене (кашкавал) и нарязан пресен магданоз
Зрял боб : сварете с пресен нарязан джинджифил или семена от копър, без сол. Подправете с нарязан сушен или пресен розмарин, зехтин и сол.
Картофени крокети : картофи, сирене, подправки
Просто приготвен зеленчук : зелен боб на пара/варен. Подправете със зехтин, риган и сол.
Салата : шопска салата ( домати, краставици, чушка, сирене, маслини, магданоз). Без лук !
Десерт : печени круши, поляти с топен шоколад Подбрани според сезона плодове.
ВЕЧЕРЯ – ХІІ
Супа: спаначена супа
Булгур : варен булгур
Просто приготвен зеленчук : Тиквички, варени или на пара
Десерт : слаъдк грис със стафиди Подбрани според сезона плодове
ОБЯД – ХІІІ
Фетучини: макарони с доматен сос
Червена леща : първо я сварете с пресен нарязан джинджифил или копърови семена, без сол. Подправете със сушен или пресен розмарин, зехтин и сол.
Картофи : задушени картофи с кашкавал
Просто приготвен зеленчук : Броколи, варен или на пара. Подправете със зехтин и лимонов сок и сол
Салата: Маруля с маслини и репички, зехтин, сол
Кейк или сладки : Щрудел с ябълкови късчета, стафиди и канела Подбрани според сезона плодове
Ядки – 50 гр – бадеми
ВЕЧЕРЯ – ХІІІ
Супа : супа от четири зеленчука с домати, моркови, целина и картофи
Булгур : варен булгур
Просто приготвен зеленчук : варени или на пара моркови и картофи. Подправят се със зехтин, магданоз и сол.
Десерт : сладък грис със стафиди. Подбрани сезонни плодове
ОБЯД – ХІV
Ориз : постни пълнени чушки с моркови, ориз и подправки. Без лук !
Кафява леща : леща яхния ( с моркови, чушки, пипер, домати и подправки). Без чесън и лук !
Зеле на фурна : наша рецепта без лук и чесън!!!
Просто приготвен зеленчук : задушена тиква с нарязани листенца розмарин
Салата : маруля с маслини и репички, зехтин, сол
Кейк или сладкиши : шоколадов кейк Подбрани сезонни плодове
ВЕЧЕРЯ – ХІV
Супа : картофена супа ( моркови, фиде, картофи и подправки). Без лук и чушка !
Булгур : варен булгур.
Просто приготвен зеленчук : зелен боб
Десерт : задушени резенчета ябълки със стафиди. Подбрани според сезона плодове
